Tag : Rezept

GU Asset ID: 868588

One-Pot-Pasta mit Auberginenragout

Für 2 Personen

1 Aubergine (ca. 300 g)

2 Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)

3 EL neutrales Öl

1 TL grüne Currypaste

200 g Tagliatelle (oder andere Bandnudeln)

Salz

4 Stängel Koriandergrün

1⁄2 Limette

1. Die Aubergine waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem Grün in feine Ringe schneiden. Ca. 1 EL Grün beiseitelegen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.

2. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Auberginenwürfel darin unter Rühren bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer ein paar Min. mitdünsten. Die Currypaste unterrühren und kurz anrösten.

3. Die Tagliatelle und 650 ml kaltes Wasser zugeben und alles erhitzen. Die Pasta salzen und offen bei mittlerer bis großer Hitze bissfest garen – One-Pot-Pasta braucht ca. 4 Min. länger, als auf der Packung angegeben ist. Dabei immer wieder umrühren und bei Bedarf noch etwas mehr Wasser zugeben.

4. Inzwischen den Koriander waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Limettenhälfte auspressen. Die Pasta mit Limettensaft und Salz abschmecken und mit dem Koriander und den übrigen Frühlingszwiebelringen bestreut servieren.

Zeit: ca. 35 Min.

Pro Portion: 480 kcal, 15 g E, 15 g F, 80 g KH

Entnommen aus vegetarisch fit Ausgabe 6/2019

GU Asset ID: 1066218

Indische Kartoffelbratlinge

Für 4 Portionen

500 g vorwiegend festkochende

Kartoffeln

1 rote Zwiebel

2 grüne Chilischoten

3 EL Öl

1 TL Currypulver

1 TL schwarze Senfsaat

100 g TK-Erbsen

1 Stück Ingwer (2 cm lang)

4 EL Maismehl

Saft von ½ Zitrone

Salz

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und knapp mit Wasser bedeckt je nach Größe 20–25 Min. kochen, bis sie sich leicht einstechen lassen.

2. Inzwischen die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Chilischoten waschen, halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen und fein hacken. Zwiebel in 1 EL Öl in ca. 5 Min. glasig andünsten. Chili, Currypulver und Senfsaat dazugeben und kurz mitbraten. Die Erbsen dazugeben. Den Ingwer schälen und fein dazureiben. Alles weitere 5 Min. unter Rühren dünsten, dann abkühlen lassen.

3. Die Kartoffeln abgießen, kurz abkühlen lassen, dann pellen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. 2 EL Maismehl, Zitronensaft, Zwiebel-Erbsen-Mischung und 1 TL Salz dazugeben und alles zu einer glatten Masse verkneten. Die Masse zu ca. 16 golfballgroßen Kugeln rollen, zu Bratlingen flach drücken und im übrigen Maismehl wenden.

4. Übriges Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Bratlinge darin in 2 Portionen pro Seite ca. 5 Min. braten. Dazu schmeckt Mango-Chutney.

Entnommen aus vegetarisch fit Ausgabe 6/2019

03_Overnight-Oats-mit-birne_c_bveojessicadiesing

Overnight Oats mit Haselnüssen, Birnen und Brombeeren

Zutaten für 2 Portionen:

Für die Overnight Oats:

· 50 g kernige Haferflocken
· 50 g zarte Haferflocken
· 50 g gemahlene Haselnüsse

· 200 g Joghurt
· 100 ml Milch
· 1-2 EL Ahornsirup

Am nächsten Tag:

· 2 kleine Birnen
· 1/2 Zitrone
· 150 g Brombeeren
· 1 Handvoll ganze Haselnüsse

Zubereitung

Am Vorabend alle Zutaten für die Overnight Oats in ein verschließbares Gefäß füllen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Am nächsten Tag die Haselnüsse bei mittlerer Hitze ohne Fett in einer Pfanne anrösten, bis sie anfangen gut zu duften. Anschließend grob hacken. Die Birnen entkernen, raspeln und mit dem Zitronensaft mischen. Unter die Overnight Oats mischen und mit den Brombeeren sowie den gehackten Haselnüssen servieren. Nach Geschmack kann man noch etwas mehr Ahornsirup zum Süßen darüber gießen.

Foto und Rezept: BVEO https://deutsches-obst-und-gemuese.de/

MI5A8381

Kürbis-Kräuter-Salat

Wenn’s draußen kalt und ungemütlich wird, sind sonnige Farben und duftige Aromen die optimalen Stimmungsaufheller! So auch der Kürbis-Kräuter-Salat.

Zutaten für vier Personen:

· 1 kleiner Butternutkürbis (ca. 800 g) · 400 g Bulgur · 50 g Kürbiskerne · 1 Bd. glatte Petersilie · 1 Bd. Koriander · 1 Bd. Minze · 1 Granatapfel (oder nach Geschmack auch mehr) · 3 EL Olivenöl (+ 10 EL für das Dressing) · 4 EL weißer Balsamessig · 2 EL flüssiger Honig oder Agavendicksaft · 1 TL klein gestoßene Chiliflocken · Salz, Pfeffer · je nach Geschmack Blauschimmel-Käsebrösel für ein würziges Aroma

Zubereitung:

Den Butternut-Kürbis mit einem Sparschäler schälen und die Kerne entfernen. Danach in kleine Würfel schneiden. Bulgur in einem Sieb abspülen und zur Seite stellen. Den Kürbis bei mittlerer Hitze und mit 3 EL Olivenöl in einer Pfanne anbraten, dann etwa 100 ml Wasser dazugeben, Deckel drauf und weitere 5-6 Minuten dünsten. Den vorbereiteten Bulgur und ca. 700 ml Wasser zum Kürbis geben. Das Ganze bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze so lange dünsten, bis die Flüssigkeit aufgenommen und der Bulgur gar ist. Gegebenenfalls Wasser nachgießen. Danach in eine Schüssel umfüllen.

Die Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stängeln zupfen und hacken. Dann in den Salat geben und untermischen. Kürbiskerne ohne Fett anrösten und in den Kürbis-Kräuter-Salat mischen. Dann die Granatapfelkerne dazugeben (ein paar als Deko zurückbehalten) Aus Balsamessig, Olivenöl, Honig (oder Agavendicksaft), Chili das Dressing anrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Salat geben.

Wer es würziger mag, kann zerbröselten Blauschimmelkäse in den Salat geben. Dann den Kürbis-Kräuter-Salat anrichten und für’s Auge noch ein paar Granatapfelkerne darüber streuen. Fertig!

Foto und Rezept: BVEO https://deutsches-obst-und-gemuese.de/

jpg16_GNOCCHI[1066193]

Gnocchi mit Kirschtomaten

Für 4 Portionen

1 kg mehligkochende Kartoffeln

ca. 250 g Mehl Salz

1 Knoblauchzehe

500 g Kirschtomaten

5 Stängel Salbei

30 g Haselnusskerne

75 g Butter

Pfeffer

50 g geriebenen Parmesan

1. Die Kartoffeln gründlich waschen, in einem Topf knapp mit Wasser bedecken und 20–25 Min. garen. Die Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Nach und nach Mehl und 1 TL Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Ist der Teig klebrig, noch Mehl unterkneten.

2. Reichlich Salzwasser aufkochen. Inzwischen den Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen von ca. 1 cm Durchmesser rollen und in 1–2 cm breite Stücke schneiden. Mit einer Gabel Rillen in die Gnocchi drücken. Hitze reduzieren, sodass das Kochwasser nur noch siedet. Die Gnocchi portionsweise ins Wasser geben und 3–4 Min. garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.

3. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, trocken reiben und halbieren. Den Salbei waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Die Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften, dann herausnehmen. Die Butter in der Pfanne zerlassen. Den Salbei und den Knoblauch darin andünsten. Die Tomaten dazugeben und unter Wenden kurz schmoren. Die Gnocchi dazugeben und unter Schwenken der Pfanne ca. 5 Minuten in der Butter braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gnocchi mit Nüssen und Parmesan bestreut anrichten.

Entnommen aus vegetarisch fit Ausgabe 6/2019

bveo-apfel-ofen-porridge_c_arianebille-10

Apfel-Möhren-Porridge aus dem Ofen

Geweckt vom Duft süßer Äpfel mit Zimt kann der Tag kaum besser beginnen.

Zutaten für 4 Personen:

· 4 Möhren
· 3 Äpfel
· 1 Bio-Zitrone
· etwas Fett für die Form
· 250 g kernige Haferflocken

· 1 Prise Meersalz
· 1⁄2 TL Ceylon-Zimt
· 150 g Apfelmark, ungesüßt

· 2 Eier
· 250 ml Hafermilch
· 80 g Walnusskerne
· 100 g Sonnenblumenkerne

· 35 g Apfelkraut
· 4 EL Joghurt

Zubereitung:

Backofen auf 180°C vorheizen. Möhren und und Äpfel schälen, Grün bzw. Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch raspeln. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale abreiben. Eine etwa 25cm Durchmesser große ofenfeste Form einfetten. Haferflocken, Salz und Zimt hineingeben und mit Möhren-Apfelraspeln, abgeriebener Zitronenschale und Apfelmark vermischen. Eier und Hafermilch verquirlen und mit der Hafermischung vermengen. Walnusskerne grob hacken, mit Sonnenblumenkernen und Apfelkraut vermischen und als Topping auf das Apfel-Möhren-Porridge geben.

Im Ofen auf mittlerer Schiene etwa 35–40 Min. backen, bis die Masse gestockt ist und das Topping eine goldbraune Farbe angenommen hat. Evtl. mit etwas Alufolie abdecken, falls das Topping zu schnell dunkel wird. Aus dem Ofen nehmen und mit einem Klecks Joghurt genießen.

Tipp: Ein Schuss Hafermilch schmeckt wunderbar dazu!

Foto und Rezept: BVEO https://deutsches-obst-und-gemuese.de/

Winterrettich-Suppe_q3_cBVEOArianeBille

Winterrettich-Suppe

Wenn es draußen wieder kälter wird, ist Suppenzeit! Toll, dass der Winterrettich genau dann Saison hat, wenn man ihn braucht.

Zutaten für vier Personen

  • 1 Bio Zitrone
  • 1 Zwiebel
  • 600 g Schwarzer Rettich
  • 600 g Kartoffeln
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Lorbeerblatt
  • 100 ml Weißwein
  • 1 ½ TL Meersalz
  • ½ Bund Schnittlauch
  • 200 g Sahne
  • 1 EL Honig
  • Pfeffer
  • 200 g Gemüsechips
  • 50 g Crème fraîche

Zubereitung

  • Zitrone waschen, trockenreiben und ¼ der Schale abreiben.
  • Zwiebel schälen und hacken. Rettich und Kartoffeln schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und das Lorbeerblatt mit den Zwiebeln anschwitzen. Danach Rettich und Kartoffeln dazugeben und etwa 5 Min. andünsten.
  • Mit Wein ablöschen. Nach 3 Min. 600 ml Wasser, Salz und Zitronenschale dazugeben. Bei verschlossenem Deckel etwa 25–30 Min. köcheln, bis das Gemüse gar ist.
  • Schnittlauch putzen und in feine Röllchen schneiden.
  • Lorbeerblatt aus dem Topf entfernen. Gemüse mit einem Pürierstab fein pürieren und nach und nach die Sahne hinzufügen. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Honig und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
  • Auf dem Teller verteilen und jeweils 1 TL Crème fraîche in die Suppe geben. Mit Schnittlauch und Gemüsechips bestreuen und einem Spritzer Olivenöl genießen.

Tipp: Dazu passt ein knackiges Baguette.

Foto und Rezept: BVEO https://deutsches-obst-und-gemuese.de/

04_Sellerie-Gazpacho_c_bveojessicadiesing

Grüne Gazpacho mit Staudensellerie

Sellerie ist das Trendgemüse 2019 und wahrlich in aller Munde. Wir präsentieren ein leckeres Gazpacho Rezept mit Sellerie, Gurke und Paprika.

Zutaten für 2 Portionen:

Für die Gazpacho:

· 4 Stangen Sellerie
· 4 Frühlingszwiebeln
· 1 Salatgurke
· 1 gelbe Paprika
· 100 g Weißbrot
· 350 ml gekühltes Wasser

· Pfeffer, Salz

Außerdem:

· 75 g Sonnenblumenkerne

· Olivenöl

Zubereitungszeit: etwa 15 Min.

Zubereitung:

  • Das Weißbrot toasten und in Stücke schneiden.
  • Das Gemüse ebenfalls in Stücke schneiden.
  • Alles zusammen mit dem Wasser in einen Blender geben und sehr gründlich mixen. Alternativ kann man natürlich auch einen Pürierstab benutzen. Zum Schluss mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  • Die Sonnenblumenkerne bei mittlerer Hitze ohne Fett in einer Pfanne anrösten, bis sie leicht gebräunt sind.
  • Zum Servieren die Kerne und einen guten Schuss Olivenöl auf die Gazpacho geben.

Foto und Rezept: BVEO https://deutsches-obst-und-gemuese.de/

Aromatischer Paprika-Dill-Salat

Aromatischer Paprika-Dill-Salat

Rezept: Aromatischer Paprika-Dill-Salat

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Fenchelknolle
  • 1 gelbe und rote Paprikaschote
  • 1 Gurke
  • 1 Bund Dill
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 TL Agavendicksaft
  • Meersalz
  • Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:

  1. Fenchel putzen, den Strunk entfernen, waschen und in Streifen schneiden. Paprika und Gurke putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Gemüse und Dill vermengen.
  2. Öl, Zitronensaft und Apfeldicksaft verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing unter den Salat geben und gut mit einander vermengen. Noch einmal mit Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitungszeit: ca. 10 Min.
Nährwerte pro Portion: 150 kcal / 3g EW / 11 g KH / 11 g F

Rezept: Iris Lange-Fricke

Entnommen aus VF 3-16

 

Leserrezepte:

Möchten Sie gerne Ihr Lieblingsrezept mit anderen teilen? Dann senden Sie uns Ihr Rezept mit Bild sowie einem Portrait-Foto von Ihnen an: redaktion@vegetarischfit.de

Kichererbsen-Quinoa-Salat

Kichererbsen-Quinoa-Salat

Der Kichererbsen-Quinoa-Salat passt toll zu Gegrilltem und ist ein echter Sattmacher. Ideal zum Mitnehmen ins Büro oder für unterwegs.

Zutaten für 4 Personen:

  • 100 g roter Quinoa
  • 400 g Kichererbsen (gekocht) aus dem Glas
  • 200 g Cocktailtomaten
  • ½ Bund Blattpetersilie
  • 50 g Romanasalat
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 kleines Stückchen Ingwer
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Agavendicksaft
  • Salz, Pfeffer frisch gemahlen
  • 1 Prise Koriander, gemahlen
  • Chili
  • Paprikapulver

Zubereitung:

  1. Quinoa mit Wasser abspülen und mit der 2,5fachen Menge Wasser ca. 15 Min. weich garen. Abkühlen lassen. Die Kichererbsen abspülen und in eine Schüssel geben.
  2. Tomaten waschen und halbieren. Petersilie und Salat waschen, trocken schütteln und grob schneiden. Tomaten, Quinoa, Petersilie und Salat zu den Kichererbsen in die Schüssel geben.
  3. Zitrone abspülen, trocken tupfen, Schale abraspeln und Saft auspressen. Ingwer schälen und fein hacken. Saft und Schale mit Ingwer, Olivenöl und dem Agavendicksaft vermischen. Mit Chili, Pfeffer, Paprikapulver, Koriander und Salz abschmecken und unter den Salat geben. Etwas durchziehen lassen und evtl. nachwürzen.

Zeit: ca. 20 Min.

Pro Portion: ca. 306 kcal, 11 g EW, 12 g F, 37 g KH

 

Iris Lange-Fricke

Rezept entnommen aus: VF 05-14